سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک است. این یک نمک سفید است که در آب 58.2)٪ در20  درجه سانتی گراد) بسیار قابل حل است. این محصول در درجه اول به عنوان یک ماده نگهدارنده غذایی استفاده می شود. سوربات پتاسیم کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی و محصولات مراقبت شخصی دارد. در حالی که اسید سوربیک به طور طبیعی در برخی از انواع توت ها موجود است ولی در واقع تمام تولیدات سوربات پتاسیم در جهان از اسید سوربیک، مشتق شده است که به صورت مصنوعی ساخته می شود.