روغن جانشین کره کاکائو (CBS)

روغن جانشین کره کاکائو از جمله روغن های لوریک Lauric است که از فراکسیون یا هیدروژنه کردن روغن پالم کرنل تولید می گردد.

به علت اینکه مولکول های این کالا در فرم بتاپریم پایدار هستند نیاز به تمپرینگ ندارند.

ویژگی ها:

• سازگاري پايين در ترکیب با کره کاکائو، به ميزان حداکثر 5% در فاز چربي

• از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.

• نيازي به تمپرينگ ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.

• مقاوم در برابر حرارتهاي بالااست.

• ترانس این کالا بسیار پایین و در سطح صفر است.

روغن جانشین کره کاکائوی مقاوم به حرارت مقاومت محصولات را در مقابل تغییر شکل در گرمای تابستان و شهرهای گرم بالا می برد.